0227 品类

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之所以会想到火腿，徐毅并非没有自己的想法。

村里一直都有杀年猪时候自己制作火腿和腊肉的传统，如果自己真的需要拿腊肉或者真想要制作安全而且美味的玉米火腿馅水饺，这火腿的来源完全可以从自己村里面弄。

而且这同样也算是两全其美的做法：一方面是生产加工火腿可以增加村民的收入，另一方面也可以让自己对这东西的制作过程里面能够得到有效的监控，避免问题火腿进了自己饺子馆的厨房。

村民自制的火腿，肯定差不会放什么敌敌畏之类的杀虫剂，也会注意卫生，防止生虫等情况发生。

不过即便这种一举两得的事情，徐毅也不是没有顾忌。如果自己只是要少量自己吃的话，想来不会有太大问题。

但是商品化开发利用的话，自然不是这样简单想想就行了。

想要大批量出售火腿水饺的话，里面同样存在很多制约因素。

火腿的生产原料很简单：猪腿和食盐就行了。

但是看似简单的东西，有的人家做的好吃，有的人家做的却难吃，即便是平日做得好吃的人家，也可能某一次做出来的火腿和腊肉的味道非常差。

这里面的原因很简单，自制的东西必然缺少精确的量化。

村里人都是自家养土猪杀猪以后才来加工制造火腿和腊肉，产能自然也要受到养猪的限制。

村民养猪主要目的是自家吃。这也必然使得火腿和腊肉的产量更加的少，基本没有流通性的可能性。都是自产自销的。

用料没得选择，再加上受到自然环境的制约，这也必然导致产出的火腿品质忽高忽低，无法稳定。

这样的火腿搭配到饺子里，也必然会使得饺子的口味充满变数，这不可避免的会对回头客造成影响，甚至因此造成客户流失都不无可能。

就像金华火腿原料都是精选的当地的两头乌或者兰溪花猪的后腿，而卖出天价的伊比利火腿也是专门选择伊比利猪的猪腿制成的。可以说火腿生产里面除却技术之外更重要的一个因素是猪肉的品质。

不过本地并没有什么特别值得称道的土猪品种，这些年甚至连养猪的人都没有多少了。

产业化在社会整体水平上是一件好事儿，这使得大批量生产加工成为可能。

但是养殖业的产业化对于从事个体经济的农民而言，却未必是一件好事儿。

这两年受到饲料加工以及生物燃料等方面的影响，玉米价格持续走高，养猪的成本也被极大地抬高了。

国家控制抗生素，避免滥用造成出现诸如“耐甲氧西林金黄色葡萄球菌”等耐药性菌株的出现与扩散。而这种情况出现的极端结果就是，临床抗感染将出现无药可用的结果。

不过医疗上使用抗生素却只占了很小一部分。

去年速成鸡的曝光，也使得兽用抗生素的滥用第一次暴露在公众视线之内。

一只鸡一生只有四十多天，却要吃十八种抗生素。

为了促进生长，各种饲料添加抗生素已经是一种养殖业不公开的秘密了。

其实耐甲氧西林金黄色葡萄球菌感染者除了一部分为医源性获得之外，绝大部分都跟牲畜养殖脱不了干系。

跟普通人了解的不同。抗生素在饲料内添加，基本都不是为了避免牲畜感染疾病，最基本的目的是提高牲畜的增重速度。

而这个再加上饲养品种的选择，这才造就了速成鸡的生产。

不过跟规模化养殖不同的是，农村养猪基本不用什么饲料。即便这两年也开始用饲料喂养生猪，也大多在猪长到一百多斤以后。就把饲料停了，改成传统的玉米或者是米糠喂养，这也必然使得生猪的生长速度更慢。

城里人但凡吃肉，哪怕贵上几块，甚至十几块钱也要买土猪。

但是农村和城里面不同，即便是自家养的土猪，这猪肉价钱也得跟着养殖场的猪肉价格走。

养猪场只要四五个月就能出栏一批生猪，但是农家自养的土猪长到同样大小，至少也要七八个月才行。

时间拉长再加上圈舍建设不合理，又或者是喂猪的饲料有问题等等情况自然也会增大猪病的发生，一场大病往往又会耽误猪出栏的时间。

往往农民辛苦把猪养大出栏以后卖掉，甚至连自己喂的玉米的钱都赚不回来。

再加上现在买一个三四十斤的小猪崽子都得花上六七百块，这要是生病死掉，更是连着本钱都折到里面了。

各种原因加在一起，这就导致一个结果：现在村里面已经没什么人肯费力不讨好地再去养猪了。

农民也不傻，养猪浪费的粮食，自己都差不多购买两头猪的肉了，自己再去养猪，那也太亏了。

而且自己养猪也只能吃一个冬天，这有钱一年到头儿啥时候都能买肉，自己又何必再去养？

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